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解析面筋仪的工作原理以及日常使用方法
点击次数:88 发布时间:2019-09-17
   面筋仪也叫单头面筋测定仪是用于测定面粉中面筋含量及面筋质量的专用仪器,由单头面筋洗涤仪、烘干仪两立仪器组成适用于小麦粉和全麦粉的测定,检测方法符合GB/T5506-2008规定,可广泛应用于食品和面粉加工、粮油科研机构、粮食贮藏等部门。
  
  面筋仪的工作原理:
  湿面筋主要由小麦的两种蛋白质组分经水合而成的、未经脱水干燥的具有粘弹性的物质得到。一定量的小麦粉、颗粒粉或全麦粉加一定量的盐水在带有筛网的洗涤杯中混合20s形成面团,后用盐水洗涤,去除面团中淀粉等溶于水的物质就可得到面筋;在离心力作用下,面筋离心出外表粘附的水分使部分湿面筋穿过筛盒孔板,称量计算后则可得到小麦粉、颗粒粉或全麦粉中湿面筋的含量及面筋指数;用烘干仪烘干湿面筋的水分后,称量计算可得到干面筋的含量及面筋吸水率。
  
  面筋仪的使用说明:
  面筋仪的使用,首先要称取一定量的样品倒入洗涤杯中,轻轻摇动使粉层平整。洗涤工作完成后应立即把整个面筋球放到一个筛盒上,如果只需离心单个面筋球,那么在另一离心筛盒上称取3g的橡皮块代替样品作为配重来平衡离心机,合上并压平离心盖板,同时按动离心键,转盘开始转动,此时不能打开离心盖板。1min后离心电机自动停止工作,稍候片刻即可打开离心盖板,取下筛盒,用不锈钢刮板小心刮净通过筛板下的面筋,在0.01g感量天平上称重,再将没有通过筛板的面筋用镊子取出,也放入天平上与通过筛板的面筋一起称重,得到面筋总重量。计算后得到湿面筋的含量和面筋指数。接通烘干仪电源,预热约10min后,打开盖子,把湿面筋放在烘干板上,合上盖子,烘干6min,取出后立即称重并计算干面筋含量及面筋持水率。
  面筋仪测定结束后,应使用自来水对仪器中的供水系统清洗5分钟,并清洗洗涤头,每次离心结束后,必须将转盘擦干净,用软毛刷清理筛板误,通水冲洗干净,否则会影响下次测定结果。所使用的氯化钠溶液应当天配置,洗涤时间的选用与面粉加工精度含量有关。烘干仪内腔贴有二块聚四氟乙烯薄膜,使用时不准划伤以免破损。

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